Máglyarakást gyakran készítek és a blogra is feltettem már a receptjét. Most egy új formában (több kisebb kerámiaedényben) próbáltam ki. Ez a variáció talán még jobban sikerült, sokkal intenzívebbek az ízek. Szerintem megéri kipróbálni! :)
Hozzávalók:
4 adaghoz
- 6 db alma
- 6 db szikkadt kifli
- 2 db tojás (+ 1 tojásfehérje, elhagyható)
- 6 dl tej
- 1/2 vaníliarúd
- 11 dkg vaj/margarin
- 1 tk. fahéj
- 6 dkg porcukor
- 6 dkg cukor
- 6 púpos ek. sárgabarackdzsem
Elkészítés:
Az almákat megmossuk, héjukat levágjuk, félbevágjuk és magházukat kivesszük. Vékony szeletekre vágjuk, megszórjuk fahéjjal és 6 dkg olvasztott vajon megpároljuk. Nem kell, hogy túl puha legyen, mert akkor szétesik.
A kifliket felkarikázzuk, a tejet felforraljuk. Eközben a tojások sárgáját 6 dkg porcukorral, 5 dkg vajjal és a fél vaníliarúd kikapart belsejével habosra keverjük. Ha felforrt a tej, apránként hozzáöntjük a vajas-tojásos masszához és simára keverjük.
A felkarikázott kifli felét - kis adagokban - megfürdetjük a vaníliás tejben és a kivajazott, zsemlemorzsával beszórt edénykékbe terítjük. Ráhalmozzuk a párolt almát, majd a tejben áztatott kifli másik fele következik.
4 púpos evőkanál barackdzsemet kenünk rá a kifli tetejére. Betesszük a sütőbe (180 fok, légkeverésen 170 fok) és 30 percig sütjük.
Ezalatt a tojásfehérjét kemény habbá verjük, a vége felé apránként hozzáadjuk a 6 dkg cukrot, tovább verjük addig, amíg a cukor elolvad. Utolsó lépésként hozzáadjuk a maradék (2 evőkanál) dzsemet és befejezhetjük a habverést.
Fél óra után kivesszük a rakottast és rákenjük a kemény, fényes habot. Mérsékeljük a sütőt (160 fokra, légkeverésen 150 fokra) és visszatesszük a sütőbe még 15 percre.
Elzárjuk a sütőt és kinyitjuk az ajtaját, így hagyjuk a habot száradni kb. 10 percig.
Ebből a mennyiségből 4 db "kis edény" lesz.
