Túrókrém és a csokoládé édes találkozása: túrókrémes-barackos torta

2020. február 23. - Álom.Íz.Világ.

Jelentem, itt a legújabb kedvenc. :)

A lányom 8. szülinapjára sütöttem ezt a tortát a hétvégén. A kakaós alap evidens volt, a "jól bevált dolgon ne változtass" elvét követtem.

Az utóbbi időben valamennyi tortám csokoládés tölteléket kapott, így most valami újat szerettem volna kipróbálni.

Első lépesként a piacon - a szokásos helyen - megvettem a krémes, házi tehéntúrót. A krém alapja így már megvolt, a többi összetevőjét már "csak" be kellett szerezni.

Egy különlegesség is került a tortába. Egyik kedves ismerősömtől - akik egyébként ezeket a finomságokat készítik - kaptam egy üveg Legjava Pezsgős Őszibaracklekvárt, kóstolóba. Ott várakozott a kamrapolcon, vártam a megfelelő alkalomra. Eljött az ideje, hogy bevessem. :) A piskótalapokra került ez a különleges lekvár, így szaftos lett a tészta, és nagyszerűen passzolt a barackos, túrós krémhez.

Hozzávalók:

12 dkg liszt
6 dkg holland kakaópor
9 tojás
18 dkg kristálycukor

Krémhez:

60 dkg krémes tehéntúró
50 dkg mascarpone
10 dkg porcukor
1 citrom lereszelt héja
3 dl habtejszín

Töltéshez:

1 doboz konzerv őszibarack
1 üveg (20 dkg) Legjava Pezsgős Őszibaracklekvár

Bevonat:

20 dkg tejcsokoládé
10 dkg étcsokoládé
6 dkg vaj
2-3 ek. olaj (ha szükséges)

Díszítés: apró cukorgolyók

Elkészítése:

A sütőt előmelegítem 180 fokra. A tojásokat kettéválasztom és a fehérjét elkezdem habbá verni. Amikor már keményedik, apránként hozzáöntöm a cukrot. Ha a tojáshab már szép fényes, akkor egyesével hozzáadom a tojások sárgáját és kemény habbá verem. A lisztet összekeverem a kakaóporral és fokozatosan beleszitálom a tojáshabba, miközben széles, nagy mozdulatokkal keverem. Egy 23 cm-es tortaformát kibélelek formára vágott (kör az aljára, csíkok a szélére) sütőpapírral és óvatosan beleöntöm a kakaós masszát. 30-35 perc alatt megsütöm.

A sütőajtót csak a vége felé nyissuk ki, amikor fogvájóval ellenőrizzük, hogy átsült-e (javasolt a közepénél beleszúrni, ahol a legmagasabb a tészta). Ha megsült, rácson kihűtöm, majd leveszem róla a sütőpapírt.

A krémhez a robotgép keverőtáljába teszem a túrót, a mascarponét, a reszelt citromhéjat, a porcukrot és homogén masszává keverem. A tejszínt habbá verem és a túrókrémhez adom.

A felezett barackokat apróra kockázom és félreteszem.

A piskótát három részre vágom, majd a csatos tortaformába visszateszem a legfelső tortalapot úgy, hogy a teteje legyen lefelé.

Megkenem a lekvár felével, ráteszem a túrókrém közel egyharmadát és rászórom a kockázott barack felét. Következik a középső tortalap, amelyre rákerül a lekvár másik felé, a krém újabb adagja (harmada) és a maradék barack.

Ráhelyezem az utolsó tortalapot (a tésztalap alja kerül felülre), és a tetejét befedem a maradék túrókrémmel úgy, hogy 3-4 evőkanálnyit félreteszek, hogy jusson az oldalára is. A torta egészén egyenletesre igazítom a túrókrémet.

A bevonathoz az összetördelt csokit a vajjal együtt beteszem a mikróba addig, amíg meg nem olvad, közben megkeverem. Ha nem találom elég folyékonynak, akkor hozzáadok 2-3 evőkanálnyi olajat. Folyamatosan kevergetve várom, hogy egy picit hűljön, majd a torta közepére öntöm és megvárom, amíg az oldalán a nagyja lefolyik. Egy spatulával elsimítom a tetején és az oldalán is a csokoládét.

Végül a tetejét megszórom apró dekorgyöngyökkel.

Miután a csokibevonat kihűlt, a torta hűtőbe kerül.

Szeleteléskor melegvízbe mártott késsel szeljük, mert úgy könnyebb bánni a ropogós csokival.