Gyermekkoromban nem rajongtam a máglyarakásért. Igazán nem tudom megmondani miért, csak egyszerűen nem tartozott a kedvenceim közé. Felnőtt fejjel kezdtem megszeretni, mostanában pedig gyakran kerül az asztalra, mert a fiam nagyon szereti.
Szóval egy újabb kívánság a héten. Ezúttal a kisfiamé.
Hozzávalók:
- 8-9 közepes alma
- 10 db szikkadt kifli
- 4 db tojás (+ 3 tojásfehérje)
- 1 liter tej
- 1/2 vaníliarúd
- 20 dkg vaj/margarin
- 1 tk. fahéj
- 30 dkg porcukor
- 6 púpos ek. baracklekvár
Elkészítés:
Az almákat megmossuk, héjukat levágjuk, félbevágjuk és magházukat kivesszük. Vékony szeletekre vágjuk, megszórjuk fahéjjal és 10 dkg olvasztott vajon (vagy margarinon) megpároljuk. Nem kell, hogy túl puha legyen, mert akkor szétesik.
A kifliket felkarikázzuk, a tejet felforraljuk. Eközben a tojások sárgáját 15 dkg porcukorral, 10 dkg vajjal (margarinnal) és a fél vaníliarúd kikapart belsejével habosra keverjük. (A kikapart vaníliarudat nem dobom ki, beleteszem a cukros vagy porcukros üvegbe és hetekig ott hagyom, hogy átadja az illatát.) Ha felforrt a tej, hozzáöntjük a vajas-tojásos masszához és simára keverjük.
A felkarikázott kifli felét kis adagokban megfürdetjük a vaníliás tejben és egy kivajazott, zsemlemorzsával beszórt jénai tálba terítjük. Ráhalmozzuk a párolt almát, majd a tejben áztatott kifli másik fele következik.
4 púpos evőkanál baracklekvárt (dzsem is jó, én a 2013-ban eltett sárgabarack dzsemünket használtam) egy kevés vízzel simára keverünk és rákenjük a kifli tetejére. Betesszük a sütőbe (180 fok, légkeverésen 170 fok) és 30 percig sütjük.
Ezalatt a tojásfehérjét kemény habbá verjük, a vége felé apránként hozzáadjuk a maradék (15 dkg) porcukrot, tovább verjük addig, amíg a cukor elolvad. Utolsó lépésként hozzáadjuk a maradék (2 evőkanál) sárgabarack lekvárt és befejezhetjük a habverést.
(Ha olyan sütit készítek, amelyhez csak tojássárgája kell, akkor a fehérjét lefagyasztom és rendre ilyenkor, amikor máglyarakást készítek, előveszem. Ezért - a plusz fehérjékkel együtt - lesz ilyen magas a tojáshab.)
Kivesszük a rakottast és rákenjük a kemény, fényes habot. Mérsékeljük a sütőt (160 fokra, légkeverésen 150 fokra) és visszatesszük a sütőbe még 15 percre.
Elzárjuk a sütőt és kinyitjuk az ajtaját, így hagyjuk a habot száradni kb. 10 percig.
